Rezept: Rohe, marinierte Shrimps Thai Style (Goong chae nam pla)

Lecker, aber nicht ungefährlich !
Bestellen Sie dieses Gericht nur in einem Restaurant Ihres Vertrauens
und falls Sie es selbst zubereiten,
nur wirklich frische Shrimps verwenden !

"Gung chae nam pla" ist ein äußerst leckeres,
thailändisches Fingerfood Gericht.
Da es keine einheitliche Schreibweise für die thailändische Sprache gibt,
wird dieses Rezept auch so geschrieben:
Kung chae nam pla, Goong tschae nam plaa, usw....
Übersetzt heißt es: Shrimps in Fischsauce eingelegt
Die rohen Shrimps "garen" quasi in der Fischsauce und dem Dip.

Rezept: rohe, marinierte Shrimps (Goong chae nam plaa)

Zutaten:
250 g Shrimps
2-3 Knoblauchzehen
Minze (Bai Salanee)
1/2 kleine Bittergurke
1-2 Stengel Koriander
3 EL Fischsauce
1/2 Tl Zucker
für die Dip Sauce:
5-6 grüne Thai Chilis (Prik khi nu)
2 Knoblauchzehen
2 EL Fischsauce
Saft von 2 Limetten
1/2 TL MSG Geschmacksverstärker Monosodiumglutamat
1 1/2 EL heißes Wasser
1/2 Palmzucker
1 Prise Salz
1 Korianderwurzel
3-4 Minzeblätter
Zubereitung:
Shrimps waschen und Därme entfernen.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden,
mit dem Zucker zur Fischsauce geben
und gut verrühren.
Shrimps darin einlegen und im Kühlschrank gut durchkühlen.



Bittergurke in dünne Scheiben schneiden
und beiseite stellen











Für die Dipsauce Korianderwurzel, Minzblätter,
Chilis und Knoblauch im Mörser zerstampfen.
Palmzucker in heißem Wasser auflösen
und zusammen mit der Fischsauce,
dem Limettensaft und MSG in den Mörser geben und gut verrühren.
Mit etwas Salz abschmecken.
Die marinierten Shrimps mit Knoblauch-, Bittergurkenscheiben
und Minzeblättern auf einem Teller anrichten und mit dem Dip servieren.
Nun gibt man die Dip Sauce entweder über die angerichteten Shrimps,
oder jeder dippt seine Shrimps selbst in die Sauce.

Zutaten für die asiatische Küche gibts im
Onlineshop für exotische Lebensmittel: SIAM-FOOD.com

Fertigprodukte: Szechuan - Hot & Sour Soup

Durch das weltweit enorm gestiegene Interesse an der thailändischen Küche
hat auch die Lebensmittelindustrie dieses Feld für sich entdeckt.
Immer neue Kreationen kommen auf den Markt,
wie z.B. eine "Bangkok Suppe".
Die nicht recht viel anderes ist,
als eine chinesische Scharf-Sauer Suppe.
In Thailand findet man diese Suppe jedoch nur in chinesischen Restaurants
und hat mit der thailändischen Küche ungefähr soviel zu tun,
wie Sushi mit der bayrischen Küche.
Trotzdem ist eine gutgemachte Scharf-Sauer Suppe etwas sehr leckeres
und bestens dazu geeignet Reste zu verwerten.
Also machen wir heute mal einen Ausflug in die chinesische Küche,
besser gesagt in die von Szechuan, bekannt für Ihre Schärfe.
Um es nicht zu schwierig und aufwendig zu gestalten
haben wir uns für eine fertige Suppenpaste von Asian Home Gourmet
"Szechuan - Hot & Sour Soup - Suan La Tang" entschieden.

Die Gewürzpaste ist als "HOT" gekennzeichnet
und um es vorweg zu nehmen,
sie ist auch gehörig scharf

Rezept: Szechuan Hot & Sour Soup -
Szechuan Sauer Scharf Suppe



Zutaten:
1 Beutel Szechuan Hot & Sour Soup Gewürzpaste
etwas Öl oder Ghee
100 g Hühner- oder Putenfilet, geschnetzelt
880 ml Hühnebrühe oder Wasser
1 Korianderwurzel (falls zur Hand)
ca 100 g kleingeschnittenes Gemüse (Staudensellerie, Chinakohl, Petersilienwurzel....)
ca 100 g Pilze (asiatischer Pilzmix, Champignons....)
1-2 TL Tapiokastärke oder Mondamin
1 Ei
Zuckerrohr oder Reisessig zum Abschmecken
eine Handvoll Sojasprossen
Korianderblätter, Frühlingszwiebel

Zubereitung:
Das geschnetzelte Hühner oder Putenfleisch in heißem Öl oder Ghee
scharf anbraten und mit Wasser oder Hühnerbrühe ablöschen.
Gewürzpaste, Gemüse (Chinakohl erst am Schluß zugeben) und Pilze zugeben.
Falls Sie getrocknete Pilze verwenden sollten Sie diese vorher waschen
und dann in Wasser ca 20 Minuten einweichen.
Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern mit zur Suppe geben.
3- 5 Minuten kochen lassen.
Mit Reisessig abschmecken.
Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zur Suppe geben,
nochmals ca 2 Minuten köcheln lassen.
Ein Ei verschlagen und durch ein Sieb in die Suppe geben (Eierblumen).
Sojasprossen und Chinakohl hinzugeben
und mit Korianderbättern und Frühlingszwiebel garniert servieren

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