TIPPS & TRICKS - Gaskocher

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Wer liebt sie nicht, die leckeren thailändischen Wokgerichte,
wie z.B. gebratener Reis, gebratene Nudeln oder Schweinefleisch mit Knoblauch und Pfeffer ?
Doch wer nicht mit einem Gasherd gesegnet ist, kommt hier schnell an seine Grenzen.
Beim Kurzbraten benötigt man eine grosse Hitze,
die sich auf den Punkt kontrollieren lässt,
ein Elektroherd kann da nicht mithalten.
Das Resultat sind meist matschige Gerichte,
denen es auch noch an Geschmack fehlt.
Abhilfe schafft ein Camping Gaskocher mit Gaskartuschen (für kleine Küchen)
oder ein Einbau Gaskocher mit grossen Gasflaschen,
die man in einem Unterschrank unterbringen kann.
Beim Kauf sollte man jedoch darauf achten,
dass das Gerät für Innenräume zugelassen ist.
Nun steht dem "Wok-Bratspass" nichts mehr im Weg.

Hot Wok Silver Uno
ein sehr empfehlenswerter Gaskocher,
für Innen und Außen

Thai Wok aus Stahl

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Der Wok ist eine Mischung aus Pfanne und Topf und stammt ursprünglich aus China.
Erfunden wurde er zu Zeiten als Feuerholz noch mühsam gesammelt wurde,
mit seinem halbrunden Boden passte der Wok sich bestens an die Feuerstelle an und bot so eine effiziente Energieausbeute.
Heutzutage gibt es Woks in vielen Varianten.
Der hier abgebildete thailändische Wok ist aus Stahl und nicht rostfrei.
Diese Form (halbrunder Boden) wird mit Gasbrennern, bzw. Gasherden verwendet.
Verwendung: zum Kurzbraten, frittieren,
dämpfen(mit Deckel und speziellen Einsätzen)
Reinigung und Pflege: mit Wasser und Spülmittel,
bei hartnäckigen Verschmutzungen mit Stahlwolle reinigen.
Wichtig: nach Gebrauch mit Speiseöl einreiben (gegen Rost)

Wie man mit einem Wok brät, zeigt das Video.
Eine thailändische Köchin bereitet
gebratenen Reis mit Schweinefleisch (Khao pad moo) zu:

Thailändische Stahl Woks gibts bei SIAM-FOOD.com



Hot Wok Silver Uno
ein sehr empfehlenswerter Gaskocher,
für Innen und Außen

Mörser und Stössel aus Granit

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In der thailändischen Küche werden vorwiegend frische Kräuter und Gewürze verwendet.
Diese werden in einem Mörser zu Pasten verarbeitet.
Am bekannsten sind sicher die rote und die grüne Currypaste, die ein Hauptbestandteil der schmackhaften Thai Curries sind.
Unter dem Oberbegriff "Nam Phrik" gibt es unzählige Pasten,
die in Thailand gerne zum Reis gegessen werden.
Ein "guter" Mörser ist schwer (besserer Stand) und nicht zu klein,
damit das zu zerstossende Gut nicht herausspringt.
Der hier abgebildetet Mörser ist aus Granit gefräst und ca . 7 Kilo schwer.
Er hat eine Höhe von ca. 13 cm und einen Innendurchmesser von ca. 13 cm.
Als Alternative kann man auch einen Foodprocessor (elektrischer Zerkleinerer) verwenden.
In Thailand schwört man jedoch nach wie vor auf die schweisstreibende Handarbeit und der Geschmack sei um ein vielfaches besser.

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