Süßsauer gebratenes Schweinefleisch/Hühnerfleisch-Pad priauw wan moo/gai...

Nachdem wir von unserem Apfel-Ananas Chutney noch
reichlich von einer verführerisch duftenden, reifen Ananas
übrig hatten, machen wir uns daran,
eine Gericht ,was viele aus Ihrem Thailand Urlaub kennen dürften,
zuzubereiten.
Pad priauw wan moo - Süßsauer gebratenes Schweinefleisch

Zutaten für 2 Personen:
Öl zm Braten
ca 200 g Schweinefleisch (Pute, Huhn, Shrimps....), geschnetzelt
1/2 frische, reife Ananas in Würfel geschnitten
1 Zwiebel in Achtel geschnitten
1/2 Gurke in Würfel
1/2 rote Paprikaschote in Streifen
1 Knoblauchzehe gehackt
2 Frühlingszwiebeln in ca 1 cm Stücke geschnitten
1 schnittfeste Tomate geachtelt
50-100 ml Ananassaft (100%)
3-4 EL Tomatenketchup
2-3 EL destillierter Essig
1-2 TL Zucker
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
optional 1/2 TL MSG (Monosodiumglutamat-Geschmacksverstärker)
optional 1 Chilischote in Streifen
optional 1-2 TL Apfel-Ananas Chutney
optional einige Chilifäden zum Dekorieren

Zubereitung:
Öl in einem Wok erhitzen.
Fleisch und Knoblauch anbraten,
mit Ananassaft ablöschen.
Paprika, Gurke, Zwiebel zugeben
und ca 1 Minute weiterbraten,
dann Tomatenketchup zufügen und gut verühren.
Ananas, Tomate, Frühlingszwiebel und Essig zugeben
und mit Salz, Pfeffer, MSG (optional), Apfel-Ananas Chutney (optional),
Zucker abschmecken.
Mit thailändischem Jasminreis und Chilifäden (optional)
auf einem Teller anrichten und servieren.

höllisch scharfes Apfel - Ananas Chutney

Der Herbst ist da
und verwöhnt uns kurz vor Wintereinbruch mit
einer Vielzahl an leckerem Obst und Gemüse.
Unser thailändischer Koch und Fotograf
hatte einen großen Sack mit Äpfeln
und Karotten geschenkt bekommen
und machte sich sogleich an die Arbeit ein
köstliches und höllisch scharfes Chutney für uns zu köcheln.
Unser Apfel-Ananas Chutney passt gut zu Steaks, Kotletts,
Fondue, Raclette und natürlich
zum Nachwürzen vieler Gerichte.

Zutaten:
1 Apfel in kleinen Würfeln
1 Scheibe ( ca 2 cm Dicke) frische Ananas, in Würfel (ca 1 cm x 1 cm) geschnitten
1-2 Karotten, in dünnen 1/2 Scheiben geschnitten
1 Zwiebel gewürfel
1 Knoblauchzehe kleingeschnitten
ca 50 g Petersilienwurzel, gehackt
falls verfügbar etwas frischen Liebstöckel
40 - 50 g Palmzucker
20-30 in Rum eingelegte Rosinen
etwas Olivenöl zum Anbraten
25o ml Ananassaft (100 %)
120 ml Apfelessig
ein Schuß Rum
2 TL Thai Salz Premium (Gewürzmischung)
1 TL thailändischer gelber Curry
1 Lorbeerblatt
4-5 Piment Körner

Zubereitung:
Apfelstücke mit Zwiebel, Petersilienwurzel, Karotten
und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anbraten.
Ananas (gut abgetropft) und Liebstöckel zugeben und kurz mitbraten.
Thai Salz Premium und Currypulver hinzufügen und weiterbraten bis es duftet.
Mit ca 100 ml Ananassaft ablöschen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
Rosinen, Lorbeerblatt, Piment und Palmzucker zugeben
Nach und nach Ananassaft, Rum und Apfelessig zugeben
und immer wieder reduzieren lassen.
Vorsicht, daß nichts anbrennt, also immer schön rühren.
Nach ca 1,5 Stunden ist das Chutney fertig.
Nun füllt man es in sterilisierte Gläser
(Gläser und Deckel ca 10 min in Wasser kochen),
schraubt den Deckel auf und läßt sie auf dem Kopf stehend erkalten.
Dunkel und kühl gelagert sollte sich
das Apfel-Ananas Chutney gut ein halbes Jahr halten.

Natürlich kann man das höllenscharfe Chutney
auch sofort auf den Tisch bringen.
Wer es etwas entschärfen möchte,
nimmt nur 1 TL Thai Salz Premium und dafür 2 TL Curry

Zutaten für die asiatische Küche gibts bei SIAM-FOOD.com

Pad Thai - Reisnudeln Thai Style

Ein weltbekanntes und bei Thailändern und Travellern gleichermaßen
beliebtes Nudelgericht ist "Pad Thai".
Wer jedoch diese leckeren Reisnudeln Thai Style
zu Hause selbst zubereiten möchte,
dem fängt spätestens beim Studieren der Zutatenliste
der Kopf zu schwirren an.
Sage und schreibe 15 verschieden Zutaten
braucht man für diese thailändische Spezialität:
Reisnudeln, Sojasprossen, fester Tofu, getrocknete Shrimps,
Thai Schnittlauch, Erdnüsse grob gehackt,
süßer, getrockneter Rettich, Reisessig von eingelegten Chilies,
Eier, eingeweichte Tamarinde, Palmzucker,
Zucker,Fischsauce, Öl, MSG (Monosodiumglutamat, Geschmacksverstärker).

So haben wir nicht schlecht gestaunt,
als uns der Koch des VIENG BUA in Chiang Mai
beichtete, daß er Pad Thai, wegen der endlosen Zutatenliste,
schon lange nicht mehr traditionell zubereitet
sondern auf eine Fertigpackung zurückgreift.
Nun das Ergebniss gab Ihm Recht,
das "Pad Thai Goong Sot"
- gebratene Reisnudeln Thai Style mit frischen Shrimps
schmeckte äußerst lecker
und hätte er uns sein kleines Geheimnis nicht verraten,

wir hätten es nicht gemerkt.

Das Pad Thai Fertigpaket enthält 2 x Reisnudeln und 2 x Kochsauce
ausreichend für 4 Personen.

und so gehts:
Reisnudeln in heißem Wasser ca 5 Minuten einweichen.
Ein dünnes Omlette zubereiten.



Hierzu 2 Eier verquirlen
und in einer Teflonpfanne
oder Wok unter Drehbewegungen
ausbraten.
Einmal wenden,
fertig!




Das Omlette in Streifen von ca 2 cm x 0,5 cm schneiden und beiseite stellen.
Frische Shrimps oder Fleisch nach Geschmack im Wok mit etwas Öl braten.
Wenn gar beiseite stellen.
Öl in einem Wok erhitzen und die gut abgetropften Reisnudeln unter rühen anbraten.
Die beigefügten Beutel mit der Kochsauce öffnen,
den Inhalt mit etwas Wasser vermischen
und zu den Reisnudeln geben, Shrimps oder Fleisch dazu
und kurz durchbraten.
Auf einem Teller mit frischen Sojasprossen,
Thai Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln,
einem Stück Limette und eventuell Korianderblätter garnieren.
Gerne reicht man zu Pad Thai auch Bananenblüten
(vorausgesetzt man hat welche).
Zum Nachwürzen serviert man ein Gewürztablett mit
grob gehacken Erdnüssen, Chiliflocken, Fischsauce
und Essig mit eingelegten Chilischeiben.

Gutes Gelingen und guten Apettit

das "Pad Thai Fertigpaket" gibts bei Siam-Food.com

Roter Reis aus Bhutan - ein kostbares Geschenk der Natur

Roter Reis aus Bhutan – ein kostbares Geschenk der Natur
Rot, wohlschmeckend und äußerst gesund:
THUNDER DRAGON l RED RICE ist
ein außergewöhnliches Premiumprodukt aus dem Himalaya-Königreich
Bhutan. Der bhutanische rote Reis, der zu den erlesensten Reissorten der
Welt gehört, wird in Höhen von 2.000 bis 3.600 Meter auf kleinsten
Reisterrassen traditionell angebaut. Bewässert mit klarem Gletscherwasser
wird der rote Reis nach der Ernte zum Naturreis weiterverarbeitet.
Sein feines Korn ist besonders reich an gesunden Ballaststoffen,
Proteinen und ungesättigten Fettsäuren.
Vielfältig in der Zubereitung passt dieser
Premiumreis köstlich zu Gemüse, Fleisch- und Fischgerichten.


Unter dem Namen THUNDER DRAGON l RED RICE
in Europa eingeführt, ist der Reis aus Bhutan auf dem Weg,
zu einem festen Bestandteil hiesiger Gourmetküchen zu werden.
Seine lebendige Farbe, sein kleines rundliches
Korn, das in der Form dem Risottoreiskorn ähnelt
und sein aromareicherGeschmack machen ihn
zu einer kulinarischen Kostbarkeit, die nicht nur als
Beilage sondern auch als Hauptgericht
variationsreich zubereitet werden kann.

Aufgrund der schwierigen geographischen Bedingungen im Himalayagebirge
und des geringen Flächenertrages wird der bhutanische rote Reis nur von
wenigen Einheimischen angebaut und aufgrund der längeren Brachzeit und
der klimatischen Bedingungen nur einmal im Jahr geerntet. Als wertvolles
Nahrungsmittel von den Bhutanern selbst geschätzt, aber im Anbau in den
letzten Jahren mehr und mehr durch andere, ertragreichere Reissorten von
den Feldern verdrängt, stehen heute nur geringe Mengen dieser feinen
Reissorte für den Export zur Verfügung.


Durch eine Initiative der Druk Yul Foundation, einer Schweizer Stiftung, die
verschiedene Projekte zur nachhaltigen Entwicklung des Landes Bhutan
fördert, erhalten die einheimischen Bauern jetzt die Möglichkeit,
ihren traditionsreichen Reis unter dem Namen
THUNDER DRAGON l RED RICE ins europäische Ausland zu exportieren.
Diese Initiative schafft für die Bauern einen größeren Anreiz,
den wirtschaftlich unattraktiveren roten Reis auch
weiterhin anzubauen, denn durch die von der Druk Yul Foundation
geschaffene Exportmöglichkeit sowie eine Gewinnbeteiligung beim Verkauf
des Reises können sie ihre schwierigen Lebensbedingungen deutlich
verbessern. Ein weiteres Ziel ist es, Anreize in der Landwirtschaft zu schaffen,
um der massiven Landflucht der Einheimischen entgegenzuwirken.

THUNDER DRAGON RED RICE
wird in einem handgearbeiteten traditionellen Bastkörbchen
zusammen mit zwei kleinen Büchlein in Leporelloform über
Bhutan und das Projekt THUNDER DRAGON angeboten
– eine Darreichungsform, die aus dem Reis ein außergewöhnliches
und kostbares Geschenk werden lässt,
das die Mystik des kleinen Himalaya-Königreiches gleich mit
sich trägt. Das Körbchen mit 500 Gramm rotem Reis wird zu einem
empfohlenen Verkaufspreis von 14,50 EUR angeboten.
Aus dem Verkauf der Produkte geht ein Teil des Gewinns an die Druk Yul
Foundation, die damit gezielt nachhaltige Projekte in Bhutan fördert.


ÜBER THUNDER DRAGON:
Die Entwicklung und der Aufbau der Marke THUNDER DRAGON
wurde von der Druk Yul Foundation veranlasst.
Die Stiftung fördert gezielt Projekte,
die langfristig und nachhaltig zur Unterstützung
der bhutanischen Bevölkerung beitragen,
damit sowohl das Land Bhutan als auch die Bevölkerung in einer
globalisierten Welt ihre Eigenständigkeit bewahren können.
Der Markenname THUNDER DRAGON
und das Logo spiegeln den Stellenwert des Drachens in
der Geschichte des traditionsreichen Landes wider.
Weitere Infos unter www.thunderdragon.info

Zubereitung:
1 Tasse THUNDER DRAGON | RED RICE waschen
und 15-20 Minuten in Wasser einweichen,
anschließend abtropfen lassen.
2 Esslöffel Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl) leicht erhitzen.
Den gewaschenen Reis darin kurz anrösten
und mit 2 bis 2 1/2 Tassen Wasser ablöschen, etwas Salz hinzufügen.
Ca. 30-35 Minuten garen,
bis das Wasser verkocht und der Reis al dente ist.
LTO-MCHOED – guten Appetit!

THUNDER DRAGON l RED RICE gibt´s bei SIAM-FOOD.com