Fertigprodukte: Szechuan - Hot & Sour Soup

Durch das weltweit enorm gestiegene Interesse an der thailändischen Küche
hat auch die Lebensmittelindustrie dieses Feld für sich entdeckt.
Immer neue Kreationen kommen auf den Markt,
wie z.B. eine "Bangkok Suppe".
Die nicht recht viel anderes ist,
als eine chinesische Scharf-Sauer Suppe.
In Thailand findet man diese Suppe jedoch nur in chinesischen Restaurants
und hat mit der thailändischen Küche ungefähr soviel zu tun,
wie Sushi mit der bayrischen Küche.
Trotzdem ist eine gutgemachte Scharf-Sauer Suppe etwas sehr leckeres
und bestens dazu geeignet Reste zu verwerten.
Also machen wir heute mal einen Ausflug in die chinesische Küche,
besser gesagt in die von Szechuan, bekannt für Ihre Schärfe.
Um es nicht zu schwierig und aufwendig zu gestalten
haben wir uns für eine fertige Suppenpaste von Asian Home Gourmet
"Szechuan - Hot & Sour Soup - Suan La Tang" entschieden.

Die Gewürzpaste ist als "HOT" gekennzeichnet
und um es vorweg zu nehmen,
sie ist auch gehörig scharf

Rezept: Szechuan Hot & Sour Soup -
Szechuan Sauer Scharf Suppe



Zutaten:
1 Beutel Szechuan Hot & Sour Soup Gewürzpaste
etwas Öl oder Ghee
100 g Hühner- oder Putenfilet, geschnetzelt
880 ml Hühnebrühe oder Wasser
1 Korianderwurzel (falls zur Hand)
ca 100 g kleingeschnittenes Gemüse (Staudensellerie, Chinakohl, Petersilienwurzel....)
ca 100 g Pilze (asiatischer Pilzmix, Champignons....)
1-2 TL Tapiokastärke oder Mondamin
1 Ei
Zuckerrohr oder Reisessig zum Abschmecken
eine Handvoll Sojasprossen
Korianderblätter, Frühlingszwiebel

Zubereitung:
Das geschnetzelte Hühner oder Putenfleisch in heißem Öl oder Ghee
scharf anbraten und mit Wasser oder Hühnerbrühe ablöschen.
Gewürzpaste, Gemüse (Chinakohl erst am Schluß zugeben) und Pilze zugeben.
Falls Sie getrocknete Pilze verwenden sollten Sie diese vorher waschen
und dann in Wasser ca 20 Minuten einweichen.
Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern mit zur Suppe geben.
3- 5 Minuten kochen lassen.
Mit Reisessig abschmecken.
Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zur Suppe geben,
nochmals ca 2 Minuten köcheln lassen.
Ein Ei verschlagen und durch ein Sieb in die Suppe geben (Eierblumen).
Sojasprossen und Chinakohl hinzugeben
und mit Korianderbättern und Frühlingszwiebel garniert servieren

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Fertigprodukte: Maxchup - Hot Basil (Pad Grapao) Kochsauce

Seit Anfang August 2007 betreiben wir
den Siam-Food.com-Onlineshop für exotische Lebensmittel
und so wollen wir ab und an auch ein paar Fertigprodukte für Euch testen.
Heute haben wir uns die "Hot Basil Stir Fry Wok Sauce"

aus dem Hause Maxchup vorgenommen.

Gerade für Leute, die keinen Asienshop
gleich um die Ecke haben
oder auch, die keine Lust auf lange
Vor-und Zubereitungszeiten haben,
bieten sich Fertig-Kochsaucen,
wie diese von Maxchup an.



Eine erste Geruchs- und Geschmacksprobe dieser Sauce
bringt eine erste Enttäuschung.
Obwohl als "HOT" gekennzeichnet, hat die Sauce quasi Null Schärfe.
Der Geschmack ist leicht süßlich mit ausgeprägtem
Grapao-Thai-Basilkumaroma.
Unser thailändischer Koch schmeißt ein paar
"Prik ki noo" (sehr scharfe thailändische Vogelaugenchilis)
in den Mörser und meint: das kriegen wir schon hin.

Rezept: Pad grapao nor mhai -
Bambus mit thailändischem Grapao Basilikum gebraten

Zutaten für 1 Portion:
etwas Öl zum Anbraten
2-3 EL Maxchup Hot Basil Sauce
ca 100 g Rindfleisch (z.B. Rindergulasch), Schweinefleisch oder Hühner/Putenfleisch
einige Vogelaugenchilis
1 Knoblauchzehe
1/2 Dose Bambussprossen
1/2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
2 TL Austernsauce
1-2 TL Fischsauce



Zubereitung:
Chilis und Knoblauchzehe im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und kleingewürfeltes
oder geschnetzeltes Rindfleisch darin anbraten.
Wenn das Fleisch fast durchgebraten ist,
Knoblauch und gegebenenfalls Chilis zugeben.
Noch einen Moment weiterbraten, mit etwas Wasser ablöschen,
Maxchupsauce, Austernsauce und Fischsauce zufügen
und gut durchrühren.
Abgetropfte Bambussprossen und rote Paprika (in Streifen geschnitten)
zugeben und weitere ca. 3 Minuten weiterbraten.
Mit thailändischem Duft/Jasminreis servieren.

Unser Fazit: Wenn man noch ein wenig nachwürzt,
ist die "Hot Basil Stir Fry Wok Sauce" von Maxchup
durchaus empfehlenswert.

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Pad Thai - Reisnudeln Thai Style

Ein weltbekanntes und bei Thailändern und Travellern gleichermaßen
beliebtes Nudelgericht ist "Pad Thai".
Wer jedoch diese leckeren Reisnudeln Thai Style
zu Hause selbst zubereiten möchte,
dem fängt spätestens beim Studieren der Zutatenliste
der Kopf zu schwirren an.
Sage und schreibe 15 verschieden Zutaten
braucht man für diese thailändische Spezialität:
Reisnudeln, Sojasprossen, fester Tofu, getrocknete Shrimps,
Thai Schnittlauch, Erdnüsse grob gehackt,
süßer, getrockneter Rettich, Reisessig von eingelegten Chilies,
Eier, eingeweichte Tamarinde, Palmzucker,
Zucker,Fischsauce, Öl, MSG (Monosodiumglutamat, Geschmacksverstärker).

So haben wir nicht schlecht gestaunt,
als uns der Koch des VIENG BUA in Chiang Mai
beichtete, daß er Pad Thai, wegen der endlosen Zutatenliste,
schon lange nicht mehr traditionell zubereitet
sondern auf eine Fertigpackung zurückgreift.
Nun das Ergebniss gab Ihm Recht,
das "Pad Thai Goong Sot"
- gebratene Reisnudeln Thai Style mit frischen Shrimps
schmeckte äußerst lecker
und hätte er uns sein kleines Geheimnis nicht verraten,

wir hätten es nicht gemerkt.

Das Pad Thai Fertigpaket enthält 2 x Reisnudeln und 2 x Kochsauce
ausreichend für 4 Personen.

und so gehts:
Reisnudeln in heißem Wasser ca 5 Minuten einweichen.
Ein dünnes Omlette zubereiten.



Hierzu 2 Eier verquirlen
und in einer Teflonpfanne
oder Wok unter Drehbewegungen
ausbraten.
Einmal wenden,
fertig!




Das Omlette in Streifen von ca 2 cm x 0,5 cm schneiden und beiseite stellen.
Frische Shrimps oder Fleisch nach Geschmack im Wok mit etwas Öl braten.
Wenn gar beiseite stellen.
Öl in einem Wok erhitzen und die gut abgetropften Reisnudeln unter rühen anbraten.
Die beigefügten Beutel mit der Kochsauce öffnen,
den Inhalt mit etwas Wasser vermischen
und zu den Reisnudeln geben, Shrimps oder Fleisch dazu
und kurz durchbraten.
Auf einem Teller mit frischen Sojasprossen,
Thai Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln,
einem Stück Limette und eventuell Korianderblätter garnieren.
Gerne reicht man zu Pad Thai auch Bananenblüten
(vorausgesetzt man hat welche).
Zum Nachwürzen serviert man ein Gewürztablett mit
grob gehacken Erdnüssen, Chiliflocken, Fischsauce
und Essig mit eingelegten Chilischeiben.

Gutes Gelingen und guten Apettit

das "Pad Thai Fertigpaket" gibts bei Siam-Food.com