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Roselle - Rosella - Kra Jiap

Die in Südostasien beheimatete Roselle
gehört zur Gattung Hibiskus (Hibiscus sabdariffa).
Auf englisch nennt man sie "Rosella" und auf Thai "Kra Jiab".
Hier gibts nun leider auch wieder viele verschiedene Schreibweisen,
wie z.B. Khra Jiab, Krah Jeab, usw...
In Thailand ist ein auf Eis gereichter Tee von Kra Jiab eine wohltuende
und auf fast jedem Markt vertretene Spezialität.
Saison für die Roselleblüten ist November/Dezember und als wir vor Kurzem,
im Oktober in Thailand unterwegs waren,
mußten wir erfahren, wie beliebt und begehrt die Kra Jiab Blüten sind.
Roselle Blüten waren nicht mehr erhältlich, komplett ausverkauft.
Der Geschmack von Roselle-Tee und -Kaltgetränken
erinnert geschmacklich an Malventee,
angenehm säuerlich und sehr erfrischend.

Rezept für Kra Jiab Limonade (Kaltgetränk) oder Roselle Tee:
Man nehme ca. 10 gr getrocknete Roselleblüten auf ca. 1 Liter Wasser.
Wasser aufkochen, dann Kra Jiab Blüten zugeben.
Ca 15 Minuten leise köcheln, bis sich das Wasser blutrot gefärbt hat.
4 El Zucker (nach Geschmack) oder Honig zugeben
Nun durch ein feines Sieb, welches mit einem sauberen Tuch ausgelegt ist, giessen.

Nun kann man das Filtrat als heißen Tee ,
oder abkühlen lassen und auf Eis servieren

In der traditionellen Volksmedizin werden Roselle Blüten zur Behandlung
vieler Beschwerden eingesetzt:
so z.B. Bluthochdruck,
urologische Störungen, wie z.B. Blasensteine.
Kra Jiap soll krampflösende und antibakterielle Wirkstoffe enthalten,
sowie viel Calzium, Niacin, Riboflavin, Eisen, Phosphor, Thiamin und Aminosäuren.

getrocknete Roselle/Rosella Blüten gibts bei Siam-Food.com

Zitronengras - Aroma und Duft Südostasiens

Das wohl typischste Gewürz der Küchen Südostasiens ist
unbestritten: Zitronengras
Von Indonesien über Malaysia, Thailand,
Laos, Burma, Kambodscha bis nach Vietnam,
wird diese schilfähnliche Pflanze angebaut
und findet intensive Verwendung in der Küche.
Botanisch gehört das Zitronengras zur Familie der Süßgräser.

Die Zitronengras Pflanze ist recht anspruchslos
und auch in unseren Breitengraden haben wir schon
große Pflanzen von Hobbygärtnern gesehen.
In Thailand werden die Pflanzen ca 1,5 Meter hoch.
Ein häufiges Zurückschneiden der grünen schilfigen Blätter
fördert das Wachstum der Bulben.
Nur eines mag das Zitronengras garnicht:
zuviel Nässe oder gar Staunässe.
Vielleicht kommt daher der etwas seltsam anmutende thailändische Brauch:
Wenn es lange und stark geregnet hat, stecken die Thailänder
Zitronengras in umgedrehter Form, also die Wurzeln nach oben in die Erde.
Das soll den Regen stoppen.

Verwendung:
Vom Zitronengras verwendet man in der Küche
nur den unteren hellen Teil, die sogenannten Bulben.
Entweder schneidet man die Bulben in ca 1-2 cm lange Stücke
oder besser, man knackt die Bulben mit einem geziehlten,
wohldossierten Schlag mit dem Stössel eines Mörsers.
Nun kann man das Zitronengras weiterverwenden,
um z.B. einen Sud zu köcheln, für eine leckere "Tom Yum Goong"
oder für eine Hühner Kokosmilch Suppe "Tom Khaa Gai".
In Thailand bleibt das Zitronengras in der Speise,
wird aber nicht mitgegessen und man schiebt es an den Tellerrand.
Wer will kann es aber vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras ist zudem ein wichtiger Bestandteil
von thailändischen Currypasten.
Auch in einigen thailändischen Salaten verwendet man Zitronengras,
z.B. "Yam Naem", hierzu werden die Bulben in feinste Scheiben geschnitten
und auch mitgegessen.


Aus den Blättern und natürlich auch
aus den Bulben stellt man leckere Tees her,
die in der tropischen Hitze gerne auf Eis serviert werden.
Auch Parfums und ätherische Öle
werden aus Zitronengras gewonnen
und die Öle sollen Wunder gegen Moskitos und Stechmücken wirken.
Oftmals setzt man die Öle auch Räucherspiralen oder Räucherstäbchen zu.
Andere Bezeichnungen für Zitronengras sind:
Citronella oder (engl.) Lemongras.
In der Volksmedizin wird Zitronengras
bei Magenbeschwerden und Erkältungskrankheiten eingesetzt.
Man sagt ihm eine antibakterielle Wirkung nach.

hier noch ein kleiner Tipp für´s nächste BBQ:
Entfernen Sie die leckeren, weissen Bulben vom Zitronengras und
kochen davon vielleicht eine "Tom Yam" oder verwenden sie anderweitig.
Entfernen Sie lose Blätter und spießen Sie nun,
z.B. Schweinefilet, Hühnerfleisch, Shrimps..... auf die Zitronengrasstengel.
Der Duft des Zitronengras durchzieht das Fleisch....hmmmmm....lecker.
Nun ab damit auf den heißen Grill,
Ihre Gäste werde staunen.

Zitronengras wird getrocknet, als Zitronengraspulver und frisch angeboten.
Wir empfehlen ausschließlich frische Ware zu verwenden.

Zutaten für die asiatische Küche gibts bei SIAM-FOOD.com

Gewürze: Galgant oder Thai Ingwer

Galgant, auch Thai Ingwer oder siamesischer Ingwer ist
eines der wichtigsten Gewürze in der Thai Küche.
Die weltberühmte Thai Suppe "Tom Yum Goong" oder
die Kokosmilchsuppe "Tom Kha Gai" sind
ohne Galgant nicht denkbar.
Galgant (thailändisch:Kha) gehört zur Familie der Ingwergewächse.
Nahe Verwandte sind der Ingwer, Krachai (Fingerwurz) und Kurkuma (Gelbwurz).
Verwendet werden die unterirdisch wachsenden Rhizome.
Der Geruch der Galgant-"wurzel" ist leicht medizinisch, frisch
und sein Geschmack so unvergleichlich, daß man Galgant auf keinen Fall
durch normalen Ingwer ersetzen kann,
auch wenn dies manche Köche fälschlich behaupten.
Galgant hat eine wohltuende Wirkung auf den Magen
und findet auch in der traditionellen Volksmedizin Verwendung.

Verwendung:
Galgant ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Currypasten und Suppen.
Er wird in dünne Scheiben geschnitten
oder ein grösseres Stück mit einem Schlag
mit einem Stössel leicht angeknackt.
In Scheiben geschnitten lässt er sich auch gut einfrieren.
Galgant wird auch getrocknet oder pulverisiert angeboten,
wir empfehlen die Verwendung frischen Galgants
zumal er sich recht einfach lagern lässt.

Pandanusblätter - Bai Toey

Die Panadanusblätter oder auf Thai "Bai Toey"
finden vielfältige Verwendung in den Küchen Südostasiens.
Sie verleihen vielen Gerichten, Getränken und Süßspeisen den
charakteristischen exotischen Flair.
Der Duft und Geschmack ist am ehesten
mit dem thailändischen Jasminreis zu vergleichen.

Verwendung:
Pandanusblätter werden nur frisch, allenfalls leicht angewelkt verwendet,
beim Trocknen verlieren sie ihr Aroma.
In Thailand benutzt man sie gerne zum Aromatisieren von Trinkwasser.
Dazu werden die Blätter zu Päckchen verknotet und mit Wasser aufgekocht.


Ein sehr beliebtes Fingerfood (Gap Gaem) sind fritierte Hühnerstücke,
die in Pandanusblätter eingewickelt ausgebraten werden (Gai ho bai toey).
Wer schon mal über die Essensmärkte in Thailand geschlendert ist,
dem sind sicherlich die quietschgrünen Süßigkeiten aufgefallen,
auch hierbei spielen die Pandanusblätter eine wichtige Rolle,
allerdings als Essenz, die zudem mit grüner Lebensmittelfarbe versetzt wurde.

Thai Süßigkeit: khanom dschan bai toey

quietschig grün und extrem süß

Bai Toey werden oftmals beim Ausbraten von Fisch oder anderem Meeresgetier
mit in die Pfanne gegeben, um eventuelle störende fischige Gerüche zu eliminieren.
Thailänder sind nicht nur Schöngeister,
sondern verfügen auch über sehr feine Nasen,
besonders was das Essen angeht.
Desweiteren serviert man frittierte Pandanusblätter
als Beigabe zu diversen Gerichten
und das frische Grün wird zur Dekoration von Tellern und Platten eingesetzt.

Fusion Food: gebratener Reis - Thai/India StyleKhao phad India

In Thailand verwendet man in der Küche
hauptsächlich frische Kräuter und Gewürze.
Hie und da greift man allerdings auch mal auf getrocknete Gewürze zurück.
Für unser Gericht: gebratener Reis - Thai/India Style
benötigt man Currypulver.

Wie vielen mittlerweile bekannt,
ist Currypulver eine Mischung
aus vielen verschiedenen Gewürzen.
Wichtiger Bestandteil und für die gelbe Farbe verantwortlich:
Kurkuma oder Gelbwurz.
Weitere Bestandteile eines Currypulvers:
Pfeffer, Chilli, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Zimt,
Bockshornklee, Piment, Nelken, Curryblätter,
Ingwer,Kardamom, Koriander, Macis...
In Indien mischt man sich das Curry,
nach regional verschiedenen Rezepturen selbst.
Bei uns in Europa werden unzählige verschiedene,
"fertige" Currymischungen angeboten.
Für thailändische Gerichte,
in denen Currypulver verwendet wird,
empfehlen wir das original thailändische
Waugh´s Curry Powder.
Ein akzeptabler Ersatz ist der
"Goldelefant" von Fuchs



Rezept: gebratener Reis - Thai/India Style -
Khao phad India
Dieses Rezept ist hervorragend geeignet
für die Verwertung von Reis- und Gemüseresten.

Zutaten pro Person:
Öl zum Braten
eine Schale gekochten Reis vom Vortag
ca 100 gr. Hühnerbrust oder Putenfleisch in Streifen geschnitten
3 TL Curry Pulver
Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Karotten, Kana, Lauch...) in Würfeln oder Streifen
1 Zwiebel, würflig geschnitten
1Tomate (festfleischig), ge8telt
1-2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
2 TL helle Sojasauce
1-2 TL Austernsauce
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Korianderblätter, Frühlingszwiebel und Gurkenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:
Öl in einem Wok erhitzen.
Hühner/Putenfleisch mit Knoblauch und 1 TL Currypulver anbraten,
Gemüse und Zwiebel zugeben und weiterbraten
bis das Gemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Reis, das restliche Currypulver und Tomatenstücke zufügen und gut durchrühren,
mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Salz und Pfeffer würzen
und noch ca 2-3 Minuten weiterbraten.
Mit Korianderblättern,Frühlingszwiebel und Gurkenscheiben garniert servieren

Als Dip serviert man je nach Gusto:
Mango Chutney, Prik nam plaa und/oder Tomatenketchup

Für den nötigen Schwung beim Kochen sorgt
Thaipop Queen TATA YOUNG mit dem
Titelsong des indischen Films: Dhoom Dhoom

Musicvideo: TATA YOUNG - Dhoom Dhoom

Thai Musik und Thai Movies gibts bei: THAIPOP. DE

Gewürze: Krachai oder Fingerwurz

Krachai (sprich: Kradschai) oder Fingerwurz ist ein Rhizom
und mit Ingwer, Galgant und Gelbwurz (Kurkuma) verwandt.
Etwas verwirrend ist die Bezeichnung "chinesischer Ingwer",
da Krachai in China nur in der Medizin verwendet wird.
In Südostasien wird der Fingerwurz vor allem in der thailändischen Küche benutzt.

Geruch und Geschmack werden oft als medizinisch bezeichnet,
weitere Attribute: zitronig, leicht seifig

Falls in Rezepten Krachai verwendet wird
kann es durch nichts anderes ersetzt werden.
Eine der bekanntesten Zubereitungsarten mit dem Fingerwurz ist:
"Pad phed" - mit roter Currypaste gebraten

Bei einigen Rezepten wird Krachai mit anderen Gewürzen
im Mörser zu einer Paste verarbeitet,
für "Pad phed" wird er in feine Streifen geschnitten.



Krachai ist in gut sortierten Asienmärkten mit Frischwarenabteilung erhältlich
und kann auch, kleingeschnitten, eingefroren werden.