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Gemüse: Thai Auberginen (Makeur)

Eigentlich stellt man sich unter einer Aubergine ,
ein dunkelviolett, glänzendes Monstrum vor,
daß gerne in der mediterranen Küche verwendet wird.
Auch in Thailand kann man die "normale" Aubergine kaufen,
doch in der thailändischen Küche verwendet man meist
die sogenannten Thai Auberginen: Makeur

Thai Auberginen (Makeur) gibt es in vielen Farbschattierungen und Größen:
Grün, Grün-weiß gestreift, gelb, violett...
Von der Größe eines Wachtelei bis hin zur Größe einer kleinen Limette
und nicht zu vergessen die kleinen, fürchterlich bitteren Makeur Puang
wegen Ihrer Größe auch Erbsen - Makeur genannt.

Verwendung:
Thailänder essen Makeur, auch die kleinen Erbsen-Makeur,
gerne roh mit "Nam Phrik".

Für das thailändische rote und grüne Curry sind beide Sorten
wichtig für die Zubereitung.
Man benutzt die grün-weißen Makeur, geviertelt als Gemüseeinlage
und kocht sie ca 5 Minuten mit, sie sollen noch etwas knackig bleiben.
Die kleinen, bitteren Erbs-Makeur kocht man ebenfalls,
(im Ganzen) ca 5 Minuten mit,
sie sehen dann etwas schrumpelig aus,
sorgen aber für eine perfekte Sämigkeit des Currygerichtes.
Auch in Thailand ist der sehr bittere Geschmack der kleinen Makeur-Puang
nicht Jedermanns Sache, wer sie nicht mitessen will,
schiebt sie einfach an den Tellerrand.
Probieren sollte man sie allerdings schon mal,
ich esse gerne so 2-3 Bitterlinge mit (man gewöhnt sich daran),
zumal sie für eine gute Verdauung sorgen sollen.
Auch in der Volksmedizin finden die Makeurfrüchte ihre Verwendung
als Mittel gegen Würmer und bei Verdauungsstörungen.
In der ayurvedischen Medizin benutzt man die Wurzeln
gegen Husten, Asthma, Mandelentzündung.

Zutaten für die asiatische Küche gibts bei SIAM-FOOD.com

Gemüse: Die Bittergurke - Mala

Bei einem perfekten thailändischen Diner versucht man immer
alle Geschmacksrichtungen (süss, sauer, salzig, bitter, scharf)
auf den Tisch zu bringen.
Um die Geschmacksrichtung "bitter" abzubilden
verwendet man in Thailand gerne die Bittergurke - Mala.

Das Kürbisgewächs ist auch noch unter folgenden Namen bekannt:
Balsambirne, Bittermelone, Balsamapfel,
im englischen unter Bitter Gourd, Balsam Apple.....
die lateinische Bezeichnung lautet: Momordica Charantia
Angebaut wird die Bittergurke in Afrika, Asien, Südamerika und der Karibik.
Es gibt über 40 Arten.

Die schrumpelige Bittergurke hat jedoch nicht nur Bedeutung in der Küche,
sondern wird auch in der Medizin als Heilmittel eingesetzt.
Sie soll bei Diabetes, Virus- und Darmerkrankungen und bei Wurmbefall helfen.
Die Balsambirne ist reich an den Vitaminen A, B1, B2, C
und an den Mineralstoffen Calcium, Eisen, Phosphor, Kupfer, Kalium.
Der Tee "Charantea", hergestellt aus der Bittergurke und anderen Zutaten,
wird bei der Typ II Diabetes Therapie unterstützend eingesetzt.

Verwendung:
In der thailändischen Küche wird sie
sowohl roh als auch gekocht oder gebraten verwendet.


Vor der Weiterverwendung entfernt man das Kerngehäuse mit einem Löffel.
Wem die Mala zu bitter ist, der legt die kleingeschnittenen Stücke
für ca. 10 Minuten in eine kalte Salzlake ein.

Eines der bekanntesten thailändischen Bittergurkengerichte ist
die mit Hackfleisch gefüllte Mala in einer würzigen Brühe.
Diese Leckerei soll zudem bei Erkältungskrankheiten helfen.

Frische Bittergurken kann man in Deutschland in gutsortierten Asiashops kaufen.

Gemüse: PAK KANA (Pak Kanaa) - chinesischer Brokkoli

PAK KANA (Pak Kanaa, engl.Kale) oder auf Deutsch: chinesischer Brokkoli ist ein Blattkohlgewächs. Seine Knospen entwickeln jedoch keinen Kopf
wie der verwandte Brokkoli.
In der Küche verwendet man die Stengel und die Blätter vor allem zum Kurzbraten im Wok.
Der Geschmack erinnert an Broccoli, die Stengel sind herrlich knackig.
PAK KANA gibt Gerichten wie gebratenem Reis, "Pad Siiu" (gebratene Nudeln), "Rad-Na" (Nudeln in angedickter Suppe) oder "Kana moo grop" (Knuspriger Schweinebraten mit Kana)
den letzten Pfiff.
PAK KANA lässt sich kleingeschnitten auch gut einfrieren, verliert jedoch seine Knackigkeit.


Im Internet gibt es nur wenige und oft auch falsche Informationen
über PAK KANA.
Eine Website, die sich mit dem in Thailand sehr beliebten Gemüse auseinandersetzt
und über Vitame und Nährstoffe von PAK KANA informiert:
the world´s healthiest foods

PAK KANA, chinesischen Brokkoli kann man in Deutschland in gut sortierten Asiashops mit Frischwarenabteilung kaufen.
Ersetzbar (same, same, but different) durch Brokkoli oder Blumenkohl.