Thaifood Blog zieht um

Nach einem Jahr bei blogger.com
zieht der Thaifood Blog nun auf eine andere Domain um.
Die "alte Site" bleibt selbstverständlich weiterhin bestehen,
wird aber von uns nicht mehr aktualisiert.

Ab sofort finden Sie unsere neuen Thai Rezepte, Tipps und Tricks
und sonstiges aus der Thailändischen Küche
unter thailandinformation.de.

Auf unserer neuen Website finden Sie zudem jede Menge
Informationen über Thailand und aktuelle Thai News



Wir bedanken uns bei unseren Lesern und hoffen,
daß Sie uns auch weiterhin die Treue halten.

Rezept: Rohe, marinierte Shrimps Thai Style (Goong chae nam pla)

Lecker, aber nicht ungefährlich !
Bestellen Sie dieses Gericht nur in einem Restaurant Ihres Vertrauens
und falls Sie es selbst zubereiten,
nur wirklich frische Shrimps verwenden !

"Gung chae nam pla" ist ein äußerst leckeres,
thailändisches Fingerfood Gericht.
Da es keine einheitliche Schreibweise für die thailändische Sprache gibt,
wird dieses Rezept auch so geschrieben:
Kung chae nam pla, Goong tschae nam plaa, usw....
Übersetzt heißt es: Shrimps in Fischsauce eingelegt
Die rohen Shrimps "garen" quasi in der Fischsauce und dem Dip.

Rezept: rohe, marinierte Shrimps (Goong chae nam plaa)

Zutaten:
250 g Shrimps
2-3 Knoblauchzehen
Minze (Bai Salanee)
1/2 kleine Bittergurke
1-2 Stengel Koriander
3 EL Fischsauce
1/2 Tl Zucker
für die Dip Sauce:
5-6 grüne Thai Chilis (Prik khi nu)
2 Knoblauchzehen
2 EL Fischsauce
Saft von 2 Limetten
1/2 TL MSG Geschmacksverstärker Monosodiumglutamat
1 1/2 EL heißes Wasser
1/2 Palmzucker
1 Prise Salz
1 Korianderwurzel
3-4 Minzeblätter
Zubereitung:
Shrimps waschen und Därme entfernen.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden,
mit dem Zucker zur Fischsauce geben
und gut verrühren.
Shrimps darin einlegen und im Kühlschrank gut durchkühlen.



Bittergurke in dünne Scheiben schneiden
und beiseite stellen











Für die Dipsauce Korianderwurzel, Minzblätter,
Chilis und Knoblauch im Mörser zerstampfen.
Palmzucker in heißem Wasser auflösen
und zusammen mit der Fischsauce,
dem Limettensaft und MSG in den Mörser geben und gut verrühren.
Mit etwas Salz abschmecken.
Die marinierten Shrimps mit Knoblauch-, Bittergurkenscheiben
und Minzeblättern auf einem Teller anrichten und mit dem Dip servieren.
Nun gibt man die Dip Sauce entweder über die angerichteten Shrimps,
oder jeder dippt seine Shrimps selbst in die Sauce.

Zutaten für die asiatische Küche gibts im
Onlineshop für exotische Lebensmittel: SIAM-FOOD.com

Fertigprodukte: Szechuan - Hot & Sour Soup

Durch das weltweit enorm gestiegene Interesse an der thailändischen Küche
hat auch die Lebensmittelindustrie dieses Feld für sich entdeckt.
Immer neue Kreationen kommen auf den Markt,
wie z.B. eine "Bangkok Suppe".
Die nicht recht viel anderes ist,
als eine chinesische Scharf-Sauer Suppe.
In Thailand findet man diese Suppe jedoch nur in chinesischen Restaurants
und hat mit der thailändischen Küche ungefähr soviel zu tun,
wie Sushi mit der bayrischen Küche.
Trotzdem ist eine gutgemachte Scharf-Sauer Suppe etwas sehr leckeres
und bestens dazu geeignet Reste zu verwerten.
Also machen wir heute mal einen Ausflug in die chinesische Küche,
besser gesagt in die von Szechuan, bekannt für Ihre Schärfe.
Um es nicht zu schwierig und aufwendig zu gestalten
haben wir uns für eine fertige Suppenpaste von Asian Home Gourmet
"Szechuan - Hot & Sour Soup - Suan La Tang" entschieden.

Die Gewürzpaste ist als "HOT" gekennzeichnet
und um es vorweg zu nehmen,
sie ist auch gehörig scharf

Rezept: Szechuan Hot & Sour Soup -
Szechuan Sauer Scharf Suppe



Zutaten:
1 Beutel Szechuan Hot & Sour Soup Gewürzpaste
etwas Öl oder Ghee
100 g Hühner- oder Putenfilet, geschnetzelt
880 ml Hühnebrühe oder Wasser
1 Korianderwurzel (falls zur Hand)
ca 100 g kleingeschnittenes Gemüse (Staudensellerie, Chinakohl, Petersilienwurzel....)
ca 100 g Pilze (asiatischer Pilzmix, Champignons....)
1-2 TL Tapiokastärke oder Mondamin
1 Ei
Zuckerrohr oder Reisessig zum Abschmecken
eine Handvoll Sojasprossen
Korianderblätter, Frühlingszwiebel

Zubereitung:
Das geschnetzelte Hühner oder Putenfleisch in heißem Öl oder Ghee
scharf anbraten und mit Wasser oder Hühnerbrühe ablöschen.
Gewürzpaste, Gemüse (Chinakohl erst am Schluß zugeben) und Pilze zugeben.
Falls Sie getrocknete Pilze verwenden sollten Sie diese vorher waschen
und dann in Wasser ca 20 Minuten einweichen.
Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern mit zur Suppe geben.
3- 5 Minuten kochen lassen.
Mit Reisessig abschmecken.
Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zur Suppe geben,
nochmals ca 2 Minuten köcheln lassen.
Ein Ei verschlagen und durch ein Sieb in die Suppe geben (Eierblumen).
Sojasprossen und Chinakohl hinzugeben
und mit Korianderbättern und Frühlingszwiebel garniert servieren

Fast alles für die asiatische Küche gibts in unserem
Onlineshop für exotische Lebensmittel: SIAM-FOOD.com

Fertigprodukte: Maxchup - Hot Basil (Pad Grapao) Kochsauce

Seit Anfang August 2007 betreiben wir
den Siam-Food.com-Onlineshop für exotische Lebensmittel
und so wollen wir ab und an auch ein paar Fertigprodukte für Euch testen.
Heute haben wir uns die "Hot Basil Stir Fry Wok Sauce"

aus dem Hause Maxchup vorgenommen.

Gerade für Leute, die keinen Asienshop
gleich um die Ecke haben
oder auch, die keine Lust auf lange
Vor-und Zubereitungszeiten haben,
bieten sich Fertig-Kochsaucen,
wie diese von Maxchup an.



Eine erste Geruchs- und Geschmacksprobe dieser Sauce
bringt eine erste Enttäuschung.
Obwohl als "HOT" gekennzeichnet, hat die Sauce quasi Null Schärfe.
Der Geschmack ist leicht süßlich mit ausgeprägtem
Grapao-Thai-Basilkumaroma.
Unser thailändischer Koch schmeißt ein paar
"Prik ki noo" (sehr scharfe thailändische Vogelaugenchilis)
in den Mörser und meint: das kriegen wir schon hin.

Rezept: Pad grapao nor mhai -
Bambus mit thailändischem Grapao Basilikum gebraten

Zutaten für 1 Portion:
etwas Öl zum Anbraten
2-3 EL Maxchup Hot Basil Sauce
ca 100 g Rindfleisch (z.B. Rindergulasch), Schweinefleisch oder Hühner/Putenfleisch
einige Vogelaugenchilis
1 Knoblauchzehe
1/2 Dose Bambussprossen
1/2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
2 TL Austernsauce
1-2 TL Fischsauce



Zubereitung:
Chilis und Knoblauchzehe im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und kleingewürfeltes
oder geschnetzeltes Rindfleisch darin anbraten.
Wenn das Fleisch fast durchgebraten ist,
Knoblauch und gegebenenfalls Chilis zugeben.
Noch einen Moment weiterbraten, mit etwas Wasser ablöschen,
Maxchupsauce, Austernsauce und Fischsauce zufügen
und gut durchrühren.
Abgetropfte Bambussprossen und rote Paprika (in Streifen geschnitten)
zugeben und weitere ca. 3 Minuten weiterbraten.
Mit thailändischem Duft/Jasminreis servieren.

Unser Fazit: Wenn man noch ein wenig nachwürzt,
ist die "Hot Basil Stir Fry Wok Sauce" von Maxchup
durchaus empfehlenswert.

Besuchen Sie auch unseren
Onlineshop für exotische Lebensmittel: SIAM-FOOD.com

Roselle - Rosella - Kra Jiap

Die in Südostasien beheimatete Roselle
gehört zur Gattung Hibiskus (Hibiscus sabdariffa).
Auf englisch nennt man sie "Rosella" und auf Thai "Kra Jiab".
Hier gibts nun leider auch wieder viele verschiedene Schreibweisen,
wie z.B. Khra Jiab, Krah Jeab, usw...
In Thailand ist ein auf Eis gereichter Tee von Kra Jiab eine wohltuende
und auf fast jedem Markt vertretene Spezialität.
Saison für die Roselleblüten ist November/Dezember und als wir vor Kurzem,
im Oktober in Thailand unterwegs waren,
mußten wir erfahren, wie beliebt und begehrt die Kra Jiab Blüten sind.
Roselle Blüten waren nicht mehr erhältlich, komplett ausverkauft.
Der Geschmack von Roselle-Tee und -Kaltgetränken
erinnert geschmacklich an Malventee,
angenehm säuerlich und sehr erfrischend.

Rezept für Kra Jiab Limonade (Kaltgetränk) oder Roselle Tee:
Man nehme ca. 10 gr getrocknete Roselleblüten auf ca. 1 Liter Wasser.
Wasser aufkochen, dann Kra Jiab Blüten zugeben.
Ca 15 Minuten leise köcheln, bis sich das Wasser blutrot gefärbt hat.
4 El Zucker (nach Geschmack) oder Honig zugeben
Nun durch ein feines Sieb, welches mit einem sauberen Tuch ausgelegt ist, giessen.

Nun kann man das Filtrat als heißen Tee ,
oder abkühlen lassen und auf Eis servieren

In der traditionellen Volksmedizin werden Roselle Blüten zur Behandlung
vieler Beschwerden eingesetzt:
so z.B. Bluthochdruck,
urologische Störungen, wie z.B. Blasensteine.
Kra Jiap soll krampflösende und antibakterielle Wirkstoffe enthalten,
sowie viel Calzium, Niacin, Riboflavin, Eisen, Phosphor, Thiamin und Aminosäuren.

getrocknete Roselle/Rosella Blüten gibts bei Siam-Food.com

Kochgeflüster in Fürstenfeldbruck - mit Alfons Schuhbeck

Nun auch wir erlauben uns ab und an
mal über den thailändischen Tellerrand hinauszublicken
und so nahmen wir die Gelegeneit der kleinen Kochmesse "Kochgeflüster" in
Fürstenfeldbruck wahr und informierten uns über "heimische Produkte".
Natürlich wollten wir auch den Auftritt
des "bayrischen Kochguru" Alfons Schuhbeck miterleben.
Das Kochgeflüster geht noch bis zum 25.11.2007 und eine Reihe von Kochstars
wird noch dort im Kloster Fürstenfeldbruck auftreten.
Weitere Infos: www.kochgefluester.de

Auf 2 Etagen präsentieren viele Anbieter aus der Region
Ihre Produkte und Waren.

An fast jedem Stand gibt es etwas Leckeres zu probieren.

Gegen 15:00 Uhr startete
die erste Live-Kochpräsentation
mit Gabriele Kurz.
Eine Tomatensuppe mit gebratenen Tofuwürfeln
stand auf Ihrem Programm.
Nach einer kurzen Einführung
wollte die äußerst, charmante , junge Köchin durchstarten,
doch...Fluch der modernen Technik,
der Induktionsherd war störrisch
und akzeptierte Ihren eigens mitgebrachten Kochtopf nicht.
Nun dadurch ließ sich Frau Kurz nicht die Laune verderben,
standen doch noch einige Kochtöpfe,
speziell für diesen High Tech Herd bereit.
Nach einiger Zeit fing es dann auch im Topf zu blubbern an.
Nun wollte sich Frau Kurz an das Ausbraten des Tofu machen.
Sie griff sich eine, der extra für den Induktionsherd
bereitgestellten Pfannen und gab etwas Butterfett hinein.
Doch Himmel.....warum schmolz das Fett nicht,
nur blinkende Lichter an der Höllenmaschine.
Frau Kurz rief umHilfe.
Doch auch die herbeigeeilten Spezialisten
bekamen die Pfannen nicht heiß,
bis man feststellte, daß falsche,
für Induktionsherde ungeeignete Pfannen bereitgestellt worden waren.
Nun es fand sich dann doch noch ein geeignetes Bratgerät
und Frau Kurz konnte Ihr Süppchen fertigstellen.

Um ehrlich zu sein, geschmeckt hat uns Ihre Tomatensuppe nicht.
Der Auftritt war aber sehr informativ und kurzweilig.

Nun war es gerade mal 16:00 Uhr,
der Star des Tages,
Herr Schuhbeck war für 18:00 Uhr angekündigt.
Die Leute munkelten:
Der kommt nie pünktlich.
Nun wir vertrieben uns die Zeit mit Rumprobieren
und einigen Präsentationen.

Gegen 17:00 Uhr begannen die "Roadies"
mit dem Aufbau für
Schuhbecks Show.
Die Halle füllte sich zusehends.
18:00 Uhr...18:15Uhr es wurde immer enger...
18:30 Uhr....18:35 Uhr .....ahhhhhh
ein Raunen geht durch die Menge
Herr Schuhbeck hat durch den Hintereingang den Raum betreten,
Applaus....und schwupps war er durch den Vordereingang wieder verschwunden
....Gelächter.

Gegen 18:40 Uhr , Applaus brandete auf...
da war er endlich.... Alfons Schuhbeck
und er ging los wie ein aufgezogenes Uhrwerk.
Er lehrt, belehrt, scherzt, schimpft
und packt dabei in jeden Satz soviel Information
über das Kochen, Gewürze, Nährstoffe...und...und..und...
daß man mit dem Zuhören kaum hinterher kommt.

Trotz der Fülle an Information, die er vermittelt,
bringt er das Alles in einer unvergleichlich lockeren
und oft witzigen Art und Weise daher.

Ob der niemals den Mund hält, fragt jemand hinter mir seinen Nachbarn.
Ganz schön trocken hier, räuspert Schuhbeck in sein Micro.
Der Wirt erbarmt sich seiner und bringt ein Bier.
Jawohl, Herr Schuhbeck kann seinen Mund halten.
Er nimmt einen kräftigen Schluck Bier
und.......der Gesichtsausdruck sagt alles.

Die Zeit verging wie im Flug,
doch leider konnten wir den Ausführungen
von Herrn Schuhbeck nicht bis zum Ende lauschen.
Schade eigentlich, hat echt Spaß gemacht.
Seine Fernsehkochsendungen mag ich nicht sonderlich,
aber Live vor Publikum,
da geht er ab wie ´ne Rakete.
Applaus Herr Alfons Schuhbeck!
und bis hoffentlich bald mal wieder.

Feine Gewürze zu günstigen Preisen gibts bei SIAM-FOOD.com

Gemüse: Thai Auberginen (Makeur)

Eigentlich stellt man sich unter einer Aubergine ,
ein dunkelviolett, glänzendes Monstrum vor,
daß gerne in der mediterranen Küche verwendet wird.
Auch in Thailand kann man die "normale" Aubergine kaufen,
doch in der thailändischen Küche verwendet man meist
die sogenannten Thai Auberginen: Makeur

Thai Auberginen (Makeur) gibt es in vielen Farbschattierungen und Größen:
Grün, Grün-weiß gestreift, gelb, violett...
Von der Größe eines Wachtelei bis hin zur Größe einer kleinen Limette
und nicht zu vergessen die kleinen, fürchterlich bitteren Makeur Puang
wegen Ihrer Größe auch Erbsen - Makeur genannt.

Verwendung:
Thailänder essen Makeur, auch die kleinen Erbsen-Makeur,
gerne roh mit "Nam Phrik".

Für das thailändische rote und grüne Curry sind beide Sorten
wichtig für die Zubereitung.
Man benutzt die grün-weißen Makeur, geviertelt als Gemüseeinlage
und kocht sie ca 5 Minuten mit, sie sollen noch etwas knackig bleiben.
Die kleinen, bitteren Erbs-Makeur kocht man ebenfalls,
(im Ganzen) ca 5 Minuten mit,
sie sehen dann etwas schrumpelig aus,
sorgen aber für eine perfekte Sämigkeit des Currygerichtes.
Auch in Thailand ist der sehr bittere Geschmack der kleinen Makeur-Puang
nicht Jedermanns Sache, wer sie nicht mitessen will,
schiebt sie einfach an den Tellerrand.
Probieren sollte man sie allerdings schon mal,
ich esse gerne so 2-3 Bitterlinge mit (man gewöhnt sich daran),
zumal sie für eine gute Verdauung sorgen sollen.
Auch in der Volksmedizin finden die Makeurfrüchte ihre Verwendung
als Mittel gegen Würmer und bei Verdauungsstörungen.
In der ayurvedischen Medizin benutzt man die Wurzeln
gegen Husten, Asthma, Mandelentzündung.

Zutaten für die asiatische Küche gibts bei SIAM-FOOD.com